ザ少年倶楽部プレミアム、今シーズンからNEWSがMCになったので、第三水曜日はちょっとワクワクな私です。（当然、ママ目線・笑）
前回の放送では、慶ちゃんとマッスーが餃子対決をするというので、しっかりテレビの前に座ってメモを取りました。で、さっそく私も作ってみました。でも、一度に二種類は無理なのでマッスーが作ったエビ餃子だけ。
美味しかったです♪ 息子は、「いつものと違うから、誰が作ったのかなと思った」ですって。喜んでくれたので、さっそく拙ブログにレシピを･･･と思ったら、すでに少クラのHPに載っていました。
なので、写真だけ自前でレシピはHPより転載です。（いけないかな･･･汗）
【トレダカ・ギョーザレシピ】
◆増田「オリジナルえびギョーザ」レシピ（考案者:彦麿呂）
材 料（※肉あん70個分）
・餃子の皮
・ブラックタイガー20匹
・豚ひき肉:300g ・鶏ひき肉:200g
・白菜:1/4
＜調味料＞
・しょうが汁 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ2
・塩コショウ 少々
・かたくり粉 少々
・インスタント昆布茶 大さじ1
・水 300㏄
＜焼き用の材料＞
・ごま油 大さじ1
作り方
（1）えびは殻をむき、食感が残るように粗みじんに切る
（2）むいたえびの殻をフライパンで乾煎りする（※焦がしすぎないように注意する）
（3）乾煎りしたら、そこに300ccの水を入れ、ひと煮立ちさせザルでこす
極意 : えびの殻でスープをとる！
（4）粗みじんに切ったえびにかたくり粉を軽くつける
極意 : えびのうまみを閉じ込め、ほかの具材とくっつきやすくする
（5）みじん切りにした白菜をビニール袋の中に入れ、塩と昆布茶を入れてよくもむ（6）白菜から出た水分を絞る
（7）ボールに、かたくり粉をふったえび、豚ひき肉、しょうが汁、しょうゆ、塩コショウをして
よく混ぜて寝かせる
（8）さらに（3）のえびスープ1/3と昆布茶で味付けした白菜を入れてよく混ぜる
極意 : えびスープでえびの香りを引き立たせる
（9）フライパンにギョーザを並べ、強火で焼く
（10）軽く焼き目がついたら、（3）のえびスープを入れ、フタをして蒸す
極意 : えびスープで皮にもえびの香りをつける
（11）水分が蒸発したらフタを開け、ごま油を回して焼き色をつける
◆小山「王道ギョーザ」レシピ（考案者:塚田亮一）
材 料（※肉あん70個分）
・餃子の皮（米粉入り）×60枚
・豚バラ肉 300g ・豚ロース 200g（生姜焼き用）
・白菜の漬物 300g
・にら 100g （一束ぐらい）
・長ねぎ 50g（1/2本ぐらい）
＜調味料＞
・しょうがのおろし汁 大さじ1
・中華スープの素 大さじ1（化調無添加）
・しょうゆ 大さじ2 ・紹興酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1 ・ネギ油 大さじ1 ・五香粉 （少々）
＜焼き用の材料＞
・サラダ油 大さじ1/2 ・ごま油 大さじ1 ・熱湯（300㏄）
作り方
（1）バラ肉をフードプロセッサーでペースト状にする
（2）ロースは肉の食感を残すため、包丁で粗め（5ミリ角）に切る
極意 : ひき肉は手作りの方が格段に美味しく仕上がる！
極意 : バラ肉とロース肉バランスは6:4がベスト
（3）ボールにバラ肉を入れて白っぽくなるまでよく練る
（4）調味料を入れてよく混ぜる
極意 : 味付けはバラ肉だけにする
（5）さらにロースを入れて軽く混ぜる
極意 : ロースは食感を残すため軽く混ぜる程度にする
（6）ラップをして約1時間寝かせる
（7）軽く塩抜きし、よく水気を絞った白菜の漬物を粗みじん切り、にら、ねぎも細かく切る
極意 : 白菜の漬物を使うとうまみと食感が増す
（8）寝かせた肉あんに野菜を混ぜる
極意 : 野菜をつぶさないようにやさしく混ぜる
（9）皮の表面に水を多めにつけ、肉あんを包む
（10）フライパンにサラダ油をひき、ギョーザを円形状に並べ、強火で焼く
（11）ギョーザが温まったら、フライパンに熱湯を1/3入れフタをしギョーザを蒸らす。目安は約3～4分
（12）水分が完全に蒸発する直前に、ごま油を回し入れ、再びフタをする（強火のまま）
（13）バチバチ音がしなくなってきたらフタを開け、最後に焼き色をつける
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